KUSONEKO的 麻婆豆腐の作り方
料理が趣味というわけではありませんが、おいしいものを食べたいがために料理をしています。 最近、納得のいく麻婆豆腐を作ることが出来たので、レシピのメモを残しておきたいと思います。 誰でも同じ物が作れるように分量は、なるべく詳細に記載します。 材料 絹 or 木綿豆腐 一丁 豚ひき肉 150g ねぎ or 万能ねぎ 小一本 生姜 ひとかけ にんにく ひとかけ ごま油 小さじ 1 程度 豆 トウ 板 バン 醤 ジャン 小さじ 1/2 豆 トウ 鼓 チ 醤 ジャン 大さじ 1 甜 テン 麺 メン 醤 ジャン 大さじ 1/2 オイスターソース 小さじ 1/4 醤油 小さじ 1/4 酒 大さじ 1/2 鶏ガラスープの素 大さじ 1/2 黒胡椒 少々 水 150mg 片栗粉 大さじ 1と1/2 水(水溶き片栗粉用) 50mg 作り方 ねぎを輪切りにする 生姜、にんにくをみじん切りにする フライパンを温め、ごま油をひく ねぎ、生姜、にんにくを炒め、少し火が通ったら、ひき肉を入れ炒める ひき肉に火が通ったら、下記調味料を加え炒める 豆板醤 豆鼓醤 甜麺醤 オイスターソース 醤油 酒 鶏ガラスープの素 黒胡椒 少し炒めたら、水を加え煮る ひと煮立ちしたら、豆腐を加え煮る 豆腐が温まったら、水溶き片栗粉を入れて混ぜる とろみがついたら出来上がり 感想 とろみをつける片栗粉は分量が難しい。 入れるときはダマにならないよう手早くかき混ぜる必要があるが、豆腐がくずれる…。 麻婆豆腐の味の決め手は豆鼓醤ですが、あまりスーパーでは見かけない物です。 近くのスーパーに無ければこちらからどうぞ。 S&B 李錦記 トウチ醤 100g これを使っています。 ユウキ 豆鼓醤 130g こっちのは評価が高いので今度使ってみたい。 2015/05/28 追記 何度かユウキ 豆鼓醤で作ってみましたが、S&B 李錦記 トウチ醤の方がおいしかったです。 個人の好みで選んだ方が良いと思います。 その他の調味料はこちら。 Amazon.co.jp ウィジェット
